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毎日午後に地元の農家から届く新鮮なリモーネ。黄色い皮の部分だけを1ｍｍくらいの薄さでひとつひとつ職人手によって手作業で剥かれる。一日に剥かれるレモーネは約450kg程。黄色い皮はすぐさま96．5%のピュアアルコールに漬けられ1週間程で皮からエッセンスが抽出される。

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